Très important : Vous devrez suivre ces indications à la lettre en ce qui concerne les degrés de température si vous voulez réussir votre Pilsner
Vous aurez deux choix :
Fermenter de façon habituelle entre 20 et 22 degrés en ajoutant soit une levure S-23 ou une levure BelleSaison pour en faire une Ale de type Saison. Cette levure est incluse dans le prix du moût.
Fermenter à froid et faire de votre bière une Lager. Vous aurez besoin de deux levures S-23. Une d’incluse dans le prix du moût. Voir les conditions de températures à respecter plus bas.
Le houblonnage à cru consiste à ajouter du houblon au stade terminal de la fermentation et de le laisser infuser dans la cuve afin d’accentuer l’arôme. En résumé, le “dry hopping” permet la dissolution des huiles essentielles aromatiques dans la bière. Cependant, ce procédé n’ajoute aucunement de l’amertume. On peut placer le houblon dans un sac de type coton fromage(stérile) ou le placer libre dans le contenant de bière. Si libre, le houblon risque de bloquer l’embout du tube d’embouteillage lors du transfert final. A faire attention…Plusieurs sites Internet parlent de ce sujet.
Cela vous est sûrement déjà arrivé d’entendre « je ne peux pas boire de cette eau-là, elle est trop froide et cela me donne des crampes d’estomac ». Ce n’est pas la température de l’eau qui est en cause mais bien l’entretien du récipient, trop souvent négligé, qui est la cause de ces malaises.